Durante a dissecação da fruta fresca, reduz-se o seu conteúdo de água, o que dá lugar a uma concentração dos seus nutrientes. O valor calórico das frutas dissecadas é elevado (desde as 163 calorias em 100 g de ameixas secas, até as 264 calorias das passas de uva) pela sua abundância de hidratos de carbono. São, no entanto, uma excelente fonte de cálcio, ferro, potássio e provitamina A e niacina. São ricas em fibra solúvel e insolúvel, o que confere propriedades saudáveis para melhorar o trânsito intestinal.
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